わさび博物誌

わさびの基礎知識（歴史・栽培など）、加工わさびについて、成分と香り、機能性と安全性について当社の研究データを交えて紹介。

長谷川嘉成・村田充良・鵜飼優慈共著、金印株式会社（2004）

• 　１）　わさびの名称と用語
• 　２）　わさび栽培と育種
• 　３）　わさび利用の今昔
• 　４）　加工わさびについて
• 　５）　わさびの楽しみ方
• 　６）　わさびの成分と香り
• 　７）　わさびの機能性と安全性

なお、本研究所サイトの内容は、主にこの刊行物の内容をもとにしています。