本わさび

本わさびは、学名：ワサビアジャポニカ（Wasabia japonica、またはEutrema wasabi）といい、深山の清い小川に生える日本原産のアブラナ科植物です。主に根茎（芋ともいう）をすりおろして、寿司・蕎麦・刺身などの日本料理にはかかせない食材です。

※　本わさびは、別名；沢わさびとも呼ばれますが、本サイトでは後出の西洋わさびと区別するため、「本わさび」と表現しています。学術論文や発表要旨などで、単に「わさび」と記されている場合は、本わさびを指します。

わさびは、捨てるところがない

本わさびは、すりおろして薬味などに使う根茎（通称；芋）をはじめ、根、葉、葉柄（通称；茎）、そして花まで、わさび特有の香りや辛味があり、わさび漬や漬物などに使われ、まさに捨てるところがない植物です。

参考；西洋わさびとは

西洋わさび（別名；ワサビダイコン、山わさび）は、ヨーロッパ原産の植物で、英；ホースラディッシュ、仏；レフォールと呼ばれます。外見は、本わさびと異なりますが、同じアブラナ科に属し、辛味成分は本わさびとほとんど同じです。   食用としては、西洋料理でローストビーフなど肉料理の付け合せにすりおろして使われます。また、加工わさび（粉わさびや、生おろしわさび）製品の原料として多く使われています。