香り

本わさびには、10種類以上の香り成分が含まれています。代表的な香り成分とそのバランスを下の図に示しました。
この絶妙なバランスが、本わさび特有の清々しく、新緑を思わせる香りを生み出します。この中でも重要なのが“6-メチルチオヘキシル芥子油”。 これが本わさびの香りの元となっています。
この成分は静岡大学と金印との共同研究で初めて明らかになった成分です。

 

本わさびの香り成分

 

※1
本わさび特有の、「新緑」を思い起こさせるような、爽やかさとグリーン感が
ある甘い香りが多いのが特徴です。
※2
少し青臭く、やや甘い、爽やかな香りがします。香りに「深み」を与えます。